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          櫻桃桑葚分別洗凈晾干。櫻桃用筷子去核,桑葚去掉梗,倒入干凈容器,與白砂糖拌勻后,包上保鮮膜后放冰箱靜置,腌制8~24小時。?好信譽淘寶客分享櫻桃桑葚醬的做法和秘制桑葚醬的做法???????。

          櫻桃桑葚醬和秘制桑葚醬的做法

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

          櫻桃桑葚醬的做法

          主料:桑葚(紅)100g
          輔料:南山益生菌酸奶200g
          1.櫻桃桑葚分別洗凈晾干。櫻桃用筷子去核,桑葚去掉梗,倒入干凈容器,與白砂糖拌勻后,包上保鮮膜后放冰箱靜置,腌制8~24小時。 
          2.將腌制好的櫻桃桑葚及汁液倒入無油無水的鍋中(不可用鐵鍋),大火燒開后轉小火熬制。
          3.擠入半個檸檬的檸檬汁,繼續邊用刮刀翻拌邊熬制。
          4.判斷果醬熬沒熬好,可以在鍋邊放置一碗冷水,用刮刀蘸果醬的汁,滴一滴滴到冷水中,如果汁液沒有散開,而是直接變成一整滴凝膠狀沉入碗底,果醬就熬好了。
          5.果醬瓶事先放在沸水中煮一會兒消毒,然后自然晾干(仔細擦干)。趁熱把果醬裝入瓶中,蓋上蓋子倒扣晾涼后放冰箱保存。

          秘制桑葚醬的做法

          主料:馬鈴薯丁(脫水)3個,荷蘭乳牛乳酪,牛奶150g
          輔料:白糖適量,調和油適量
          1.洗凈瀝干水分 
          2.用破壁機把桑葚攪拌成糊,倒入砂鍋中;
          3.熬制時有一層沫沫,用勺撇出來; 
          4.然后加入稱好的100克冰糖; 
          5.木勺不停攪拌,小火,小心果醬濺出來,會燙傷的哦; 
          6.備好的麥芽糖 
          7.把100克的麥芽糖放入果泥中混合攪拌熬制;
          8.待果醬熬制越來越濃稠時加兩個檸檬汁;
          9.再繼續熬制一會即可關火;
          10.冷卻后的果醬更濃稠 
          11.把桑葚醬分裝
          12.包裝好冷凍儲存,食用前化開再用砂鍋熬制,待冷卻后可以加入酸奶中和涂土司都很好
          櫻桃桑葚醬和秘制桑葚醬的做法

          櫻桃桑葚醬和秘制桑葚醬的烹飪技巧

          1.糖量:雖然新鮮水果總量是750g,但挑選去核后的果肉總量為600g,熬制果醬的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之間,可以根據水果的甜度和個人口味增減,但不建議少于果肉總量的三分之一,否則會縮短果醬的保存期限。
          2.腌制時間可以根據實際情況調整,如果比較著急,減少腌制時間也可以,但最好不少于三個小時哈,這段時間是為了讓果膠充分析出。
          3.檸檬汁除了調味也有抗氧化延長保存期的作用,同時也有助于果膠的提取,不建議省略。
          4.不能用鐵鍋的原因是,鐵鍋不耐酸,果醬在熬制過程中會發黑。

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