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          雖然有很多人怕吃辣,但相信有更多怕吃辣的人為一些熱辣美食而去放膽嘗試。水煮魚就是其中的一道。好信譽淘寶客分享酸菜花椒魚的做法和醋燜酥魚的做法。

          酸菜花椒魚和醋燜酥魚的做法

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

          酸菜花椒魚的做法

          主料:草魚1條
          輔料:紅椒1個,萵筍200克,金針菇100克,雞蛋1個,柿子椒1個,調料色拉油適,量食鹽適,量雞精2克,蔥3克,姜2克,花椒適量,淀粉5克,胡椒粉3克,黃酒適量
          1.魚買好的時候片成魚片;
          2.用調味包里的料腌制好魚肉;
          3.加入兩個雞蛋的雞蛋清腌魚;
          4.熱油后,加入適量豬油,油熱后放入花椒,干海椒,和兩種魚調料包。
          5.炒香調料后加水,等待煮開;
          6.調好的調料開后先放魚頭,其次放入魚肉;
          7.帶魚肉熟后撈出。在鍋中放入油,燒熱;
          8.將調料包里的花椒放在魚上,用熱油澆在花椒上。

          醋燜酥魚的做法

          主料:小鯽魚數條
          輔料:花椒數粒,姜蒜蔥白糖少許,食鹽少許,雞精少許,醬油少量,料酒少量,醋小半碗
          1.小鯽魚數條,收拾干凈瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。
          2.炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。
          3.稍炸一會兒后,輕輕晃動鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然后換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。
          4.待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到“嘩啦嘩啦”聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油。
          5.倒出鍋中多余的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然后開火翻炒至出香味。
          6.加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開后轉小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分。
          7.40分鐘后,湯汁已經不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
          酸菜花椒魚和醋燜酥魚的做法

          酸菜花椒魚和醋燜酥魚的烹飪技巧

          1、魚肉豐腴雪白如脂,爽滑鮮香美味。魚片已腌制,直接涮即可。
          2、魚片不要燙久,以免喪失鮮嫩的口感。

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