花椒油鹽餅的做法

主料：面粉300g
輔料：食鹽適量，調和油適量，花椒粉適量，
1.面粉加一點鹽用溫水調成柔軟光滑的面團，靜置松弛30分鐘
2.燒開適量的油，澆在放有花椒面的耐熱容器里，再加適量的鹽攪勻
3.取一塊面團搟成橢圓形面片
4.在面片上刷一層花椒鹽混合的油
5.用手捏成皺皺的一條，拉長，再次松弛10分鐘
6.取一條卷起成卷尺狀，一邊卷一邊拉長，收尾壓在餅底，按扁，用搟面杖搟一下
7.平底鍋加適量的油，小火轉中火煎到餅面有氣泡鼓起就可以翻面了，兩面煎熟即可

辣椒油的做法

主料：花椒20g，芝麻10g
輔料：食鹽4g，茶一匙，調和油200g
1.干紅辣椒用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
2.花椒粒分別用蒜窩砸碎，成面狀時備用。
3.芝麻準備好。
4.取耐高溫的小碗，依次放入干紅辣椒面、花椒面。
5.放入芝麻。
6.加鹽，拌勻。
7.上鍋，倒入適量花生油，油熱冒煙后，關火。
8.將熱油澆入碗中，邊澆油邊攪拌均勻即可。

花椒油鹽餅和辣椒油的烹飪技巧

1、炸花椒時，火過大容易將花椒過快炸黑，但花椒的香味還沒有擴散到油里，所以要小火慢慢炸制，等花椒周圍泛起小泡泡可以關火利用油的余溫余熱將花椒徹底炸透。
2、炸花椒油時，溫度不要太高，花椒變色就關火。油溫太高了稍微涼一下再往醬油醋里澆。