鮮花椒葉兩吃的做法
主料:雞蛋
調料:食鹽,醋,蔥,面粉,辣椒油,芝麻油,鮮花椒葉
1.鮮花椒葉洗凈,剪出嫩芽。
2.將雞蛋打散加入鹽、面粉 、蔥花攪拌成糊。
3.鍋內做油將花椒葉拖蛋糊炸成金黃色撈出,蘸花椒芽食用。
4.另一半新摘的花椒葉用開水焯熟撈出過涼用鹽、醋、辣椒油、香油拌勻裝盤即可。
酥脆的花椒葉油旋餅的做法
主料:面粉100克,酵母1克,水45克,花椒芽1把,花生油5克,鹽1克
輔料:花生油15克
1.酵母用水化開,倒入面粉和成光滑的面團,蓋保鮮膜發酵
2.花椒葉洗凈切碎,加5g油和1g鹽拌勻備用
3.發好的面團取出揉揉排氣后一分為二,取一個搟成長方形,均勻的涂抹上一半的花椒葉,周圍留一些空間不涂(這些量可以烙兩個油旋餅)
4.順長邊卷起成長條形
5.長條一頭向中間卷起,卷成圓形
6.用手按壓成薄餅狀
7.鍋內倒油加熱后放入餅,烙至雙面金黃即可
8.盛出切塊,酥脆掉渣
烹飪技巧發酵好的面團有點粘,揉搟時要撒些干粉;春天的花椒葉最好,夏季的就選擇前面的嫩葉;面粉種類不同 ,吸水性也不同,和面時最好分次加水,直到和成柔軟光滑的面團。
花椒葉碎和涼拌紅薯葉的烹飪技巧
1、發酵好的面團有點粘,揉搟時要撒些干粉;
2、春天的花椒葉最好,夏季的就選擇前面的嫩葉;
3、面粉種類不同 ,吸水性也不同,和面時最好分次加水,直到和成柔軟光滑的面團。