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          如果春天剛下來的鮮花椒搗爛做花椒醬更好吃,鹵制時大量使用青花椒,乳鴿的麻香味非常突出。好信譽淘寶客分享花椒肉末炸醬的做法和土家醬香餅的做法。

          花椒肉末炸醬和土家醬香餅的做法

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

          花椒肉末炸醬的做法

          主料:乳鴿20只
          輔料:食鹽50克,味精60克,蔥適量,姜適量,八角15克,花椒150克,桂皮10克,甜面醬1/3瓶,草果10克,茴香籽8克,丁香3克,香葉3克,肉蔻5克,植物油500克,排骨醬1瓶
          1.肉碎、甜面醬。備用。
          2.花椒碎、蔥花備用。
          3.油鍋燒熱倒上花椒末翻炒出香味。
          4.倒上豬肉碎,翻炒至肉碎出油。
          5.放入蔥花翻炒一會兒。
          6.倒入甜面醬,要不停的翻炒防止糊鍋。
          7.翻炒到面醬肉碎合為一體,但整個翻炒過程不要太久,以勉把肉炒老。加少許糖提鮮,再少加一點味精鍋中出油就好了。
          8.香又麻的花椒肉末炸醬炒好了,吃面條,吃饅頭,米飯都很好吃。

          土家醬香餅的做法

          主料:中筋粉300克,溫水200克,花椒粉1勺,白芝麻粒1勺,蔥1把,四川豆瓣醬10克,黃豆豆瓣醬10克,孜然粉1小勺,白芝麻1小勺,細砂糖1克
          輔料:色拉油30毫升,八角少許
          1.將面粉和水混合均勻揉成面團松弛10分鐘繼續揉到光滑即可,醒20分鐘備用
          2.將不沾鍋倒入油放入八角爆香,八角撈出
          3.放入四川豆瓣醬和黃豆豆瓣醬炒香
          4.倒入小半碗水稀釋,盛出備用
          5.將面搟開刷上色拉油
          6.切成片疊起來
          7.再搟開
          8.入油鍋小火煎熟
          9.千層餅取出放在砧板上,刷上炒好豆瓣醬
          10.撒上白芝麻和蔥花切開即可
          花椒肉末炸醬和土家醬香餅的做法

          花椒肉末炸醬和土家醬香餅的烹飪技巧

          1.問:這道菜在腌制和鹵制時都放了大量香料,為什么?若鹵完多浸泡一段時間是否也能達到這種效果?
            答:腌制和鹵制時都要放香料,這樣乳鴿的麻香味才足夠濃厚。

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