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          椒香味濃,滋潤可口。亮點:五花肉在腌制時大量使用紅花椒,鹵制時大量使用青花椒,五花肉的麻香味非常突出。好信譽淘寶客分享鮮花椒炸醬的做法和醬肘子的做法。

          鮮花椒炸醬和醬肘子的做法

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

          鮮花椒炸醬的做法

          主料:乳鴿20只
          輔料:食鹽50克,味精60克,蔥適量,姜適量,八角15克,花椒150克,桂皮10克,甜面醬1/3瓶,草果10克,茴香籽8克,丁香3克,香葉3克,肉蔻5克,植物油500克,排骨醬1瓶
          1.鮮花椒用清水漂洗一下,瀝干 。
          2五花肉切成丁、蔥姜切末備用。
          3.黃瓜洗凈切成丁,用石臼把花椒搗碎 。
          4鍋里開火放一大勺油,油微熱把搗碎的花椒放入,用油把花椒炸香。
          5.放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出來,可以看到鍋里的油慢慢多起來,加入一勺料酒。
          6加入蔥姜末爆香,把黃瓜丁放進去翻炒,要多翻炒一段時間,把黃瓜里的水分煸出來,黃瓜變軟變透明。
          7加入一小碗面醬,小火慢慢炒醬,加入一勺糖提鮮,不停地攪拌,直到醬粘稠,加入一點香油即可?;鸪鲥?。

          醬肘子的做法

          主料:去骨豬肘1個,黃豆醬適量,香葉4片,蔥適量,八角2個,小茴香 少許,姜4片,桂皮適量,花椒適量
          輔料:糖漿液:冰糖20克糖漿液: 熱水500毫升糖漿液: 水50克
          1.將豬肘洗凈,擦干水分,表面涂抹黃豆醬腌制1小時。
          2.腌制好的豬肘冷水入鍋,放入少許姜片,蔥段,花椒煮開后撈出沖洗干凈。
          3.熬制糖漿液:50克水加20克冰糖小火熬制呈現出焦糖色后立即關火,倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬制過頭,以免口感發苦。
          4.將豬肘,蔥段,花椒,姜等配料放入坤博砂鍋中,倒入糖漿水以及少量熱水,加入老抽,醬油調色。
          5.中火煮開
          6.轉小火繼續煮60分鐘左右,直至豬肘熟爛。
          7.將煮熟的豬肘撈出,溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊,放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
          鮮花椒炸醬和醬肘子的做法

          鮮花椒炸醬和醬肘子的烹飪技巧

          1.要選用新鮮的花椒,做出的花椒醬才好吃,可以將新鮮花椒放冰箱冷凍室,這樣一年都可以吃到花椒用之前要先搗碎,碎花椒更能出味花椒先下鍋,使用熱油激出花椒的香麻味五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不膩,炒醬的時候因為有了這部分油脂的原因,特別香黃瓜丁要多翻炒一段時間,把黃瓜里的水分煸出來,醬可以保存更長時間我用的醬是太后自己撕的面醬,真的很厚,所以用之前用一點水調了下,買的醬就不必了小火慢慢炒醬才香,保存時間也長加入一勺糖提鮮,不停地攪拌,防止醬糊鍋做好的醬涼透了冰箱里保存,可以放接近一個周

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