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          但要知道,放鹽腌制會使雞肉在蒸的過程中更容易出水,水分流失多,口感就會打折扣。其實,鮮嫩的雞肉蘸著醬汁已經很有味道了,少鹽更健康啊。好信譽淘寶客分享花椒烏骨雞的做法和花椒雞湯煲的做法。

          花椒烏骨雞和花椒雞湯煲的做法

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

          花椒烏骨雞的做法

          主料:烏骨雞1只,紅尖椒50克,
          輔料:醬油5大勺,蔥1根,姜1大塊,蒜1頭,八角1個,花椒100克,桂皮1片,蠔油1大勺,香葉3片,玉米油400克,白糖少許
          1.起炒鍋,倒入300g玉米油,燒至六成熱后轉小火;下拍松的蔥段、姜塊,炸出香味
          2.下辣椒段,炸出香味;下新鮮花椒
          3.邊攪拌邊繼續小火慢慢炸制,至花椒變干變酥,關火;趁油熱時,過濾到大碗中,可以反復過濾兩遍做花椒烏骨雞
          4.烏骨雞去頭尾,治凈,斬成核桃大小的塊兒,用消毒毛巾或廚房紙吸干多余的水分;放在盆中,加蒜末、姜末,攪拌均勻,多攪一會兒,下手搓最好
          5.加入1大勺玉米油;加入醬油、糖和鹽,攪拌均勻
          6.蓋上保鮮膜,腌制15分鐘以上;碼在盤中
          7.蒸鍋上汽后,放入雞肉,大火蒸10分鐘,關火燜2分鐘即可;取出蒸好后的雞肉,撒上蔥花、紅辣椒段和幾粒新鮮花椒(裝飾)
          8.小鍋內加入3到4大勺麻辣油,燒至8、9成熱底部出現快速分散的油紋,表面微微有煙;將熱油均勻澆在雞肉上,只聽得滋滋啦啦一通亂響,頓時香氣四溢
          9.原鍋內加入4大勺味極鮮醬油,燒開后加入蠔油,攪拌均勻,再次燒開;澆在雞肉上。

          花椒雞湯煲的做法

          主料:三黃雞1只,紅尖椒50克,
          輔料:醬油5大勺,蔥1根,姜1大塊,蒜1頭,八角1個,花椒100克,桂皮1片,蠔油1大勺,香葉3片,玉米油400克,白糖少許
          1.準備一只花椒鹽雞。有條件的可以自制哦,趁天冷干燥的日子,炒一點花椒鹽,均勻涂抹在一只小母雞上,壓住腌半天到一天,掛起充分風干。
          2.花椒雞上鍋蒸熟,取半只切成塊狀。蒸制時碗里的雞湯備用。 
          3.準備一只湯鍋,砂鍋為佳。放入花椒雞塊和雞湯,加清水和姜片燉煮,使花椒鹽雞的獨特鮮香充分析出。
          4.白菜菜梗切片,菜葉撕大片。冬筍切片。杏鮑菇撕段。與小油豆腐一同放入湯煲。湯汁煮沸后可開小火繼續燉煮片刻,使鮮味進入。
          5.湯煲完成。
          花椒烏骨雞和花椒雞湯煲的做法

          花椒烏骨雞和花椒雞湯煲的烹飪技巧

          1、如果沒有做麻辣油這一步,這其實是一道非常簡單的菜。嫌麻煩的話分兩次做吧,還嫌麻煩的話可以用現成的花椒油和辣椒油搭配一下也說得過去;
          2、腌制雞肉的時候先放蒜末、姜末并搓勻,可以使雞肉更嫩滑,蒜汁和姜汁是最好的天然嫩肉粉呢;
          3、雞肉要大火快蒸,10分鐘足夠,蒸的時間長雞肉會老,口感就不嫩了;
          4、這個菜沒有鹽,全靠醬油和蠔油來提味兒,所以才有點兒白灼的味道。如果覺得味兒淡,可以在腌制雞肉的時候稍微放一點點兒鹽

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