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          這盤雞肉一上桌,老公、兒子的手就沒停過,都說不錯、好吃,啤酒還喝了好多瓶呢,父子倆用實際行動對我的手藝表示了贊賞。如何做一盤好吃的宮保雞丁,可是有些小訣竅的哦。好信譽淘寶客分享川味青花椒拌雞的做法和宮保雞丁的做法。

          川味青花椒拌雞和宮保雞丁的做法

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

          川味青花椒拌雞的做法

          主料:土雞1只,花椒1匙,姜20克,蔥10克,花生油20克
          輔料:鹽10克,酒10克,花椒粉3克,胡椒粉1克
          1.仔雞清洗干凈。鍋中加水和煮雞料煮沸,放入仔雞燙三次,然后放入鍋中煮15分鐘,關火蓋上鍋蓋,燜半小時。 
          2.過濾出500ML的煮雞湯,加入酸辣調味汁的配料大火煮開,小火煮15分鐘,過濾出湯汁,冷卻后加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。  
          3.將仔雞取出刷上香油,充分冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上,取出斬成塊。
          4.把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。
          5.將花椒油趁熱拌在雞塊里。
          6.加入煮好的酸辣汁混合均勻,使雞塊浸泡在酸辣湯汁里,放在冰箱里入味20分鐘以上。 
          7.將雞塊取出裝盤即可。  

          宮保雞丁的做法

          主料:雞腿2只,花生15克,雞蛋1個,蔥1段,嫩姜1塊,蒜3瓣,干辣椒4個,花椒8-10顆,黃瓜1/3根
          輔料:料酒1湯匙,淀粉1茶匙,糖 1湯匙,鹽1茶匙,醋1湯匙,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙,辣椒面1茶匙
          1.主要材料備齊;
          2.蔥切絲,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黃瓜切丁備用;
          3.雞腿剔骨,雞肉在清水中泡一1小時去血水,中間換一次水;接著將雞腿肉瀝干水分切小塊,放入鹽3g、淀粉、料酒和蛋清拌勻,放冰箱保鮮柜腌2小時以上,隔夜更好;
          4.取炒鍋,放少許油燒熱,下花生米炒至酥脆變色放置一旁備用;
          5.再燒熱適量油,下姜蒜、部分蔥煸香,接著下干辣椒段,花椒翻炒;
          6.接著下雞腿肉炒至斷生;
          7.加鹽、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉調味;
          8.下黃瓜丁、剩下的蔥絲、煸好的花生米炒勻后略微收汁即可。
          川味青花椒拌雞和宮保雞丁的做法

          川味青花椒拌雞和宮保雞丁的烹飪技巧

          1.仔雞的汆燙時間根據仔雞的大小決定,以筷子插入最厚的地方不流出血為度。
          2.仔雞一定要充分冷藏,口感才會細膩,雞皮脆,雞肉嫩。
          3.先拌入花椒油雞肉上的花椒香味會比較濃郁。    

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