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          頁面導讀:

          酸酸麻麻的花椒雞,在這個秋老虎肆虐的天氣,打敗了口水雞,根本停不下筷子。為了做這道菜特意買了新鮮的青花椒,感覺只有青花椒才夠味兒,顏色也美。好信譽淘寶客分享椒麻雞的做法和花椒雞的做法。

          椒麻雞和花椒雞的做法

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-19 11:26:25 已閱讀:0 次 

          椒麻雞的做法

          主料:三黃雞1只,鮮花椒20克
          輔料:食鹽10克,蔥1根,姜5片,花椒10粒,干辣椒3個,老抽15毫升,水淀粉30毫升,紅糖10克,白酒30毫升,大蒜5個
          1.雞肉洗凈后瀝去水分加入水淀粉、白酒、鹽拌勻,腌制半個小時。同時將花椒芽洗凈、蔥切成小段后備用;
          2.炒鍋中無需加油,燒到微熱后放入腌好的雞肉,煸炒至水分收干,雞肉開始變白;
          3.雞肉水分炒干后加入老抽、紅糖,此時轉成中小火,炒至雞肉上色,同時放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
          4.依次放入花椒粒、姜片、大蒜繼續炒出香味,然后加水沒過雞肉的二分之一;
          5.此時可以直接在炒鍋中加蓋燜燒,也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉,之前放入剩下的蔥段,湯汁燒開后用中小火燉20分鐘,待雞肉成熟后,起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻即可。

          花椒雞的做法

          主料:兩個大雞腿或三黃雞一只,二荊條辣椒,八個小米辣,四個大蒜半頭,青花椒一把,八角一顆,香葉幾片,蔥結一個,姜三片
          輔料:醬油兩勺,檸檬一個,糖半勺,鹽適量
          1.雞腿冷水入鍋,放入蔥結,姜片,八角和香葉,大火煮開撇去浮沫,再煮20分鐘。如果用整只雞,就煮15分鐘關火燜30分鐘
          2.辣椒,小米辣,蒜末,醬油,半個檸檬,半勺糖準備好
          3.再另外切一些辣椒小米辣和蒜末
          4.雞煮好后,過濾一部分雞湯進來,煮15分鐘
          5.雞腿或整只雞煮好進冰水降溫
          6.啊啊,煮好的醬汁,放入適量鹽
          7.過濾出來
          8.鍋內熱油,放入青花椒
          9.連同花椒倒入碼好的雞上
          10.最后倒入醬汁,辣椒蒜末,和另外半個檸檬切片,完成啦
          椒麻雞和花椒雞的做法

          椒麻雞和花椒雞的烹飪技巧

          1、醬汁可以多放點鹽,最后的成品可以放冰箱幾小時再吃更入味
          2、檸檬用黃的也行,沒有就用醋,也是一樣的哦
          3、這道菜是個酸酸麻麻的涼菜,超級好吃,祝大家好胃口哦

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