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          隨著農業結構的調整和退耕還林政策的實施,很多地方都種植了桑樹,作為特種經濟林,桑園面積增加很快,除養蠶外,出現了大量桑葉過剩的現象,從而白白浪費了大量寶貴資源。如今,桑茶越來越受到廣大消費者的青睞。筆者通過在蠶區多年實踐,摸索出了一套桑茶精制的技術。 好信譽淘寶客分享桑茶精制技術和開發桑葉茶大有可為。
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          桑茶精制技術和開發桑葉茶大有可為

          發布者:好信譽 信息來源:好信譽淘寶客 時間:2019-06-06 15:37:07 已閱讀:0 次 

          桑茶精制技術

          采摘
          春、夏、秋桑樹萌芽時,結合打頂(以促分生葉)適時采摘桑樹頂部桑芽(亦稱打頭),要求均勻一致,用于制取精品桑芽茶;也可于春季、晚秋時期采摘桑枝中上部無農藥殘留、無病蟲害污染的嫩桑葉,棄去葉柄。根據桑葉老嫩程度,分別歸檔處理。沙塵嚴重的地方,桑葉表面附有塵土等,采前須用清水噴凈晾干再采。
          切葉、攤青
          將采回的桑芽及時薄攤在潔凈的竹匾或水泥平地上,室內要求潔凈、涼爽、通風。攤放厚度約為10--15cm,50cm寬成一壟,中間隔開便于透氣,攤放時間為4--6小時,中間翻動一次,至芽葉自然萎軟,光澤漸失轉暗時付制。此時鮮芽葉含水量在70%左右。對采回的桑葉,老嫩一致的歸一檔,先切成1.5x3.0cm長寬的桑條,然后攤放。
          烘炒技術
          1.殺青、揉捻:用并排兩口鍋(傾斜度為15--25&deg;,分別作殺青和理條用)或60型滾筒殺青機。殺青溫度適宜在120℃--140℃,將經過攤青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中,每鍋投放量為400--500g,滾筒一次投葉量10kg,投葉后聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。鮮葉下鍋后,即用炒把(用竹茅扎成的圓帚)將桑芽(葉)殺透殺勻,防止產生焦邊。約2--3分鐘,鮮葉變軟(俗稱下綿)時,改用起輕揉作用的裹條法,將炒把與鍋底垂直,沿鍋壁作同一方向的圓周運動,帶動鮮葉順炒把方向滾動。用力先輕后重,轉動幅度先大后小,動作先慢后快。一般轉15圈左右;需提起炒把將芽葉團抖散,及時散發水分,防止水悶。以后轉圈要漸漸加快,轉小圈,并且手勢稍稍加重,促使芽葉卷曲成條。約經5--6分鐘,當鮮葉青氣消失,有清香逸出,大約五、六成干時,將芽葉掃入相連的鍋中。
          2.理條、做形:殺青適度的桑芽葉要及時轉入第二口鍋內做形,同時也有利于提高香氣。鍋溫宜70℃--80℃,手法以翻炒為主,前期采用龍井茶抓條的手勢,手掌心向下,五指伸開,用力拍壓數下后,抓起翻轉過來,再拍壓,抖散,如此反復。后期應理條與抖拋相結合,邊炒邊做形,約經5分鐘,當芽葉失重在45%--50%時出鍋。
          3.烘焙:工具用竹烘籠,燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火兩個階段。初烘用毛火,溫度為100℃--110℃,將芽葉薄攤于烘籠上,掌握高溫勤翻,防止出現焦邊,約七成干時,下烘攤涼1--2小時,然后進行足火烘焙,采用文火慢烘,烘頂溫度為50℃--60℃,中間仍需翻葉,以防干濕不勻,烘至足干。如量大也可用現有的烘繭灶烘焙,毛火、足火一體進行,溫度控制在70℃--100℃,烘時要勤翻、快翻、勻翻。毛火掌握在七八成干時,攤涼后進行足火烘干。烘至芽葉手搓成粉末,葉脈呈蟹黃色,毫顯露,有特殊香味為宜。此時含水量在5%以下,經過攤涼、挑剔、分級、包裝、貯存或銷售。
          蒸制技術
          1.切葉、裝籠:將采回的干凈桑葉老嫩一致歸為一檔,切成1.5x3.0cm桑葉條?;\下鋪紗布層,紗布上鋪鮮桑葉條,厚度為5--8cm。
          2.蒸青:鍋內燒開水,將裝有桑葉的籠放沸水鍋上,上氣后改用小火,約經4--5分鐘,桑葉軟熟而仍鮮綠,及時出籠,攤涼以去青澀氣。
          3.揉搓:蒸好放涼的桑葉條,放在干凈的木槎板或竹席上反復揉搓,至桑葉呈卷曲狀,葉汁滲出時,再行抖散。不能有濕團存在。
          4.烘干:烘干方法與炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑葉的含水量大,初烘時注意薄攤勤翻,以免有水悶氣。烘干程度宜偏焦而不偏生。
          桑茶精制技術和開發桑葉茶大有可為

          開發桑葉茶大有可為

          據浙江大學測定,桑葉的粗蛋白含量占總干物質的23%,其氨基酸組成和含量與油菜花粉極為相似。盡管蛋白質含量低于雞蛋和某些肉類,但氨基酸組成十分合理,其中人體必需的8種氨基酸占總氨基酸的44.9%,比例接近瘦豬肉、雞肉和鰱魚等,有利于人體吸收利用。 桑葉茶能較好地發揮桑葉的保健功能。
          由日本中央桑業所開發的桑葉茶,風行日本。該茶茶色褐綠,湯色綠黃,甘甜爽口,醇香長久,清涼止渴,生津開胃,還對傷風感冒、頭痛咳嗽、目赤腫痛、肝腎虧損、失眠及高血壓等癥有明顯的治療作用。 江蘇省桑樹資源極為豐富,每年養蠶之余,都有不少桑葉被廢棄,如果能充分利用,制作桑葉茶保健飲料,將是廣大桑蠶絲區增加收入的好門路。
          以上就是桑茶精制技術和開發桑葉茶大有可為的介紹,我們做了好幾年試驗,才摸清楚帶帽嫁接方法和技術核心。經過我這幾年試驗,效果真的不錯,不會讓大家失望!種植桑葉的朋友在家足不出戶就能了解桑葉最新技術。

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